Torrijas Andaluzas: Sabor de Tradición

La torrija es uno de los postres más representativos de la Semana Santa en Andalucía y en gran parte de España. Este dulce, que tiene sus raíces en la antigüedad, se prepara a base de pan, leche, huevo y azúcar, siendo ideal para aprovechar el pan que se va quedando duro. En Andalucía, se suelen elaborar de manera especial, utilizando ingredientes frescos y locales para resaltar su sabor.

A continuación, te explicamos cómo elaborar las tradicionales torrijas al estilo andaluz.

Ingredientes:

• 1 barra de pan (mejor si es pan del día anterior)

• 1 litro de leche entera

• 200 g de azúcar

• 2 ramas de canela

• La cáscara de un limón

• 4 huevos

• Aceite de oliva virgen extra (para freír)

• Azúcar y canela en polvo (para espolvorear)

Preparación:

1. Preparar la infusión de leche y canela

En una cacerola grande, vierte el litro de leche. Añade las ramas de canela y la cáscara de limón (asegurándote de no poner la parte blanca del limón, ya que puede amargar). Calienta a fuego medio hasta que la leche esté caliente, pero sin llegar a hervir. Luego, deja infusionar durante unos 10 minutos para que la leche absorba todos los aromas.

2. Cortar el pan

Corta la barra de pan en rebanadas de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Si utilizas pan de días anteriores, mejor, ya que el pan seco absorberá mejor la leche.

3. Empapar el pan

Una vez que la leche esté infusionada, cuélala para quitar las ramas de canela y la cáscara de limón. Vierte la leche en un recipiente hondo y, con ayuda de una cuchara, ve sumergiendo las rebanadas de pan en la leche caliente, empapándolas bien. Déjalas reposar durante unos minutos para que absorban toda la leche.

4. Bañar las torrijas en huevo

En un recipiente aparte, bate los 4 huevos. Una vez empapadas las rebanadas de pan, pásalas por el huevo batido, asegurándote de cubrir bien cada pieza por ambos lados.

5. Freír las torrijas

En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva virgen extra. El aceite debe estar caliente, pero no humeante. Fría las torrijas durante unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes. Es importante no freírlas a fuego muy alto para evitar que se quemen por fuera y queden crudas por dentro.

6. Escurrir el exceso de aceite

Una vez fritas, coloca las torrijas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Rebozar con azúcar y canela

En un plato, mezcla azúcar con canela al gusto. Mientras las torrijas aún estén calientes, rebózalas bien en esta mezcla para darles un toque dulce y aromático.

Consejos adicionales:

• Variedades: En algunas zonas de Andalucía, es común añadir a la leche infusión de anisado o un chorrito de vino dulce (como Pedro Ximénez), lo que les da un sabor muy característico.

• Acompañamientos: Las torrijas se pueden disfrutar tal cual o acompañadas de un vaso de vino dulce, una taza de café o incluso un poco de miel por encima para hacerlas aún más irresistibles.

Conclusión

Las torrijas andaluzas son un manjar sencillo pero lleno de sabor, ideal para disfrutar en familia durante la Semana Santa o cualquier otra época del año. Esta receta tradicional nos conecta con la historia culinaria de la región y es una excelente manera de aprovechar ingredientes cotidianos para crear un postre delicioso.