El municipio de la sierra de Huelva vuelve a situarse como la capital nacional de la gastronomía ibérica. Este sábado se celebra el XIII Concurso Nacional de cortadores de jamón en Corteconcepción, un certamen de máximo nivel que fue elegido en 2022 como el mejor evento del sector por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ).
Esta competición servirá como cita clasificatoria directa para la gran final del Campeonato de España de 2027, que tendrá lugar en Badajoz.
En esta edición participan ocho profesionales seleccionados por un comité técnico:
- Francisco Javier García Pérez (Aracena, Huelva).
- Antonio Jesús Vázquez (El Repilado, Huelva).
- Pedro Ortega (Arroyo de la Encomienda, Valladolid).
- Sergio Escudero (Vícar, Almería).
- Juan Antonio Barbero Peral (Cáceres).
- Ignacio Reviriego (Fregenal de la Sierra, Badajoz).
- Daniel Herencia (Mula, Murcia).
- Juan Carlos Villadiego López (Sanlúcar la Mayor, Sevilla).
Exigencia técnica y jamón ibérico DOP Jabugo
La prueba destaca por su elevada exigencia técnica y de tiempo. Los aspirantes dispondrán de una hora y 45 minutos para cortar una pieza entera, un margen inferior a las dos horas habituales en este tipo de certámenes.
Además, todos los participantes trabajarán con jamones de bellota 100 % ibéricos provistos por la firma Jamones Eíriz y amparados por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo. Por lo tanto, se trata del único certamen de España que utiliza piezas con este sello de calidad en toda la competición.
El jurado evaluará aspectos clave como el estilo del profesional, el grosor de las lonchas, el apurado de la pieza y la elaboración de platos de 100 gramos.
Horario y cambio de ubicación por previsión de lluvia
Ante la previsión de precipitaciones en la comarca, la organización ha trasladado la ubicación del evento. La competición se desarrollará en una nave municipal a cubierto a partir de las 18:30 horas, mientras que la entrega de galardones se estima para las 21:30 horas.
Asimismo, el Ayuntamiento de Corteconcepción y la Diputación de Huelva señalan que este concurso fomenta la visibilidad del sector cárnico local. De igual modo, la iniciativa fortalece la alianza entre el sector público y el tejido empresarial de la provincia.
Por su parte, el ganador recibirá un trofeo acreditativo, un juego de cuchillos de precisión y una tabla jamonera de alta gama valorada en 1.000 euros.
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