Cómo elegir un buen jamón sin ser un experto (y por qué en Huelva lo sabemos mejor que nadie)

En Huelva no hace falta ser maestro jamonero para reconocer un buen ibérico. Aquí el aroma del jamón forma parte del paisaje, sobre todo cuando el aire fresco baja por la Sierra de Aracena y los secaderos de Jabugo se llenan de piezas que maduran lentamente. Pero si estás pensando en comprar un jamón estas fiestas y no sabes por dónde empezar, te dejamos algunos consejos sencillos para acertar como un auténtico onubense.

1. La etiqueta tiene la clave

El precinto de color te lo cuenta todo:

• Negro: 100% ibérico de bellota.
• Rojo: ibérico de bellota (50 o 75% raza ibérica).
• Verde: ibérico de cebo de campo.
• Blanco: ibérico de cebo.

En Huelva, el negro es símbolo de excelencia. No en vano, el Jamón de Jabugo es una de las denominaciones más reconocidas del mundo.

2. Bellota o cebo: la diferencia se nota

El jamón de bellota proviene de cerdos que pastan libremente en las dehesas onubenses, alimentándose de bellotas y hierbas durante la montanera. Esa grasa brillante que se funde en la boca tiene su origen en ese alimento natural.
El de cebo, en cambio, procede de animales criados en granjas y alimentados con piensos, lo que da un sabor más suave.

3. La forma delata su origen

Fíjate en la caña fina, la pezuña negra y la grasa blanda: señales de un ibérico auténtico.
Los jamones de la Sierra de Huelva se reconocen también por su aroma profundo y su curación lenta, fruto del clima serrano.

4. Cuídalo como se merece

Una vez abierto, guarda el jamón en un lugar fresco, tapado con un paño de algodón o con su propia grasa. No lo envuelvas en plástico: necesita respirar.
Y si lo cortas a diario, aún mejor: el sabor mejora con cada corte.

Orgullo serrano

El jamón no es solo un producto: es parte de la identidad onubense. En cada loncha hay historia, paisaje y manos artesanas que mantienen viva una tradición que nos hace únicos.